Как правильно варить горох

Как известно, горох употребляют в любом виде: вкусен молодой свежий горошек, в отварном виде он подходит для приготовления гарнира, в консервированном – для салатов, сушёный же горох – основа для приготовления вкуснейших густых супов и вторых блюд.

Поклонников эта культура имеет во всём мире: в Великобритании готовят гороховый пудинг, в Северной Америке традиционным является суп из лущеного гороха, в Китае обжаривают нежные гороховые листья и стебли. В России же особенно любят густой аппетитный гороховый суп с копчёностями.

Как правильно варить горох, чтобы он сохранил максимальное количество питательных веществ, получился нежным и вкусным, а блюдо из гороха приобрело нужную консистенцию и аппетитный внешний вид? Для этого необходимо знать некоторые секреты его приготовления.

Как правильно варить горох свежий

Отварной горошек подойдёт не только для гарнира, но и для приготовления пюре, паштета, супов, а также для салатов. Удобно варить горошек свежезамороженный, в котором, в отличие от консервированного, сохранены практически все витамины и другие ценные питательные вещества. Для варки свежемороженого горошка следует выбирать упаковку, где нет льда и слипшихся зёрен. Если же горошек свежий, то стоит отдать предпочтение стручкам ярко-зелёного цвета с мягкими, но плотно лежащими зёрнышками. Стручки моются перед варкой, затем от них отделяются зёрна.

В большое количество кипящей в кастрюле воды горошек помещается небольшими порциями и варится на сильном огне. Свежемороженый горох предварительно не размораживают, чтобы сохранить витамины. Чтобы не испортить яркий цвет зёрен, можно добавить в воду немного сахара, а для пикантного аромата и вкуса кладут немного свежей мяты. Варится горошек 5-20 минут в зависимости от сорта и степени зрелости. Зёрна должны быть цельными, но мягкими. Готовый горох откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посолить и поперчить.

Отварной зелёный горох отлично сочетается со сладковатыми на вкус овощами: морковью, свеклой, луком. Если нет необходимости использовать весь отварной горошек сразу, опустите зёрна в ледяную воду, а после поместите их в холодильник. После можно разогреть в смеси воды (2 части) и сливочного масла (1 часть).

Как правильно варить горох сушёный

Сушёный горох, в отличие от свежего, требует вымачивания, варится достаточно долго и подходит для приготовления супов, каши, гороховых котлет и даже горохового киселя.

Предварительно сушёный горох следует перебрать и хорошо помыть водой. Затем выложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень её превышал уровень гороха примерно на пару сантиметров. В среднем горох должен замачиваться 5-6 часов на нижней полке холодильника. Длительное замачивание может вызвать его закисание. Такая процедура нужна для набухания сушёных зерен и сокращения времени варки, а кроме того, набухший горох не вызывает бурного газообразования. Кстати, срок замачивания можно сократить, периодически меняя воду и промывая горох.

Перед варкой воду для замачивания нужно слить, залить холодную свежую из расчёта на 1 часть гороха 2 части воды и варить на слабом огне после закипания. Горох варится 1-1,5 часа, в зависимости от сорта и степени набухания. Если вода выкипает, а горох сырой, можно подлить кипятка, но не холодной воды, которая сделает горох твёрже. Когда горох станет мягким, он готов, теперь его можно посолить. Для приготовления горохового пюре горох следует размять горячим, чтобы не было комочков.

Возьмите на заметку: вкус гороха значительно улучшают морковь и лук, с которыми можно варить горох, особенно для приготовления пюре. Подчеркнут вкус супа или пюре и копчёности, а также колбасные изделия, которые также лучше варить с горохом. Из пряностей подойдут горошины перца, красный перец, сельдерей, паприка, кориандр, имбирь, тмин.

Иногда на вопрос, как правильно варить горох, можно услышать мнение, что для быстрой варки следует класть в воду обыкновенную соду. Добавление соды на кончике ножа действительно ускорит процесс варки, однако ухудшит вкус блюда, поэтому к этому способу стоит прибегать в крайней случае.

Добавить комментарий